Bolo de caneca de fubá com côco

Essa foi a primeira receita de bolo sem glúten e sem lactose que tive coragem de postar aqui – as outras foram TÃO desastrosas que eu deveria criar uma hashtag #cozinhologofail porque gente, não está sendo fácil.

A combinação de bolo de fubá com côco + cafezinho passado na hora é uma tradição tão forte na minha vida que eu simplesmente tive que inventar alguma coisa pra poder superar a ausência de bolo um dia desses.

E aí o bolo de caneca aconteceu. E não foi qualquer bolo de caneca… a receita é grande, rende praticamente um “tubo de bolo” que você desenforma da caneca e consegue partir em 4 fatias, pra DIVIDIR, hein??? Dá pra comer ele quentinho com café ou matar todas as vontades com essa cobertura docinha de côco. Não é tão fofinho/molhadinho, mas para um bolo feito no microondas sem manteiga, açúcar ou glúten, ele sambou na minha cara hahaha

Rende 4 fatias de bolo, e na foto só tem 3 porque… eu comi a última!

1 ovo

4 col sopa leite de amêndoas (ou qualquer outro leite vegetal)

1 col sopa óleo de côco

1 col sopa côco ralado

2 col sopa fubá

2 col sopa farinha sem glúten (usei uma mistura pronta da Aminna, chama FSG)

2 col sopa açúcar de côco

1 col chá fermento

Misture todos os ingredientes em uma caneca. Quando estiverem bem incorporados, leve ao microondas por um minuto e 45 segundos. Deixe esfriar ligeiramente e desenforme.

6 col sopa leite de amêndoas

1 col sopa côco ralado

1 col sopa açúcar de côco

Levar todos os ingredientes ao fogo em uma panelinha antiaderente até engrossar. Colocar em cima do bolo.