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Abobrinha Grelhada com Molho de Cebolas Roxas e Hortelã

Acho que essa é uma das receitas mais simples e deliciosas que já postei aqui. Comecei a fazer um almoço e terminei com um banquete na minha frente! Um luxo essa abobrinha, se você fizer em quantidade dá pra encher uma bela travessa e servir ela bem linda, com o molho e folhas extras de hortelã pra decorar. ♥

Detalhe: o molho só saiu porque tinha um punhado de hortelã de bobeira na geladeira, que eu precisava usar – senão ia estragar ou virar suco.

Nunca tinha comido abobrinha com hortelã antes, e confesso que tive que testar antes de misturar a hortelã picada no azeite: Amei!!!

Não dá pra errar com abobrinha. Além de ser um ingrediente maravilhoso para quem faz dieta, é uma delícia, versátil e funciona MUITO bem! Olha quanta receita maravilhosa tem aqui no blog com esse ingrediente:



Vamos à receita? É super fácil, você só precisa de atenção na hora de grelhar as abobrinhas. Pode ser que em uma frigideira normal demore um pouco mais – eu usei uma frigideira própria para grelhar, ela tem umas elevações que dão esse efeito de listras no legume.

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Abobrinhas Grelhadas

2 abobrinhas cortadas em rodelas finas

Azeite para untar as rodelas

Corte as abobrinhas em rodelas finas, unte levemente com azeite (ou outro óleo de sua preferência) e grelhe em uma chapa bem quente, por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire do fogo e vá arrumando na travessa que você vai servir.

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Molho de Hortelã

1/2 xícara de azeite extra virgem

1/4 de cebola roxa cortada miudíssima

15 folhas de hortelã bem picadinhas

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva com as abobrinhas.

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Ratatouille Prática

Eu prometo que não vou começar essa receita falando de abobrinha. Já falei de todo o meu amor por esse legume aqui e aqui. <3 Hoje ele se uniu com a berinjela, o tomate e o alho pra presentear a gente com uma das receitas mais fáceis de todos os tempos: Ratatouille.
Sim, a receita do filme do ratinho. Não, não fiz igual. Pensei nas amigas que não têm tempo de fazer molho de tomate fresco pra usar na base (OI, EU) e decidi que uma fina camada de azeite aromatizado com alho era suficiente. Ah, gente, como esse encontro de legumes é lindo.
Faça um esforço pra picar tudo bem fininho. Minha dica é usar uma faca bem afiada, as rodelas finas fazem toda a diferença na apresentação.
Mais uma dica: é bom ter cuidado com legumes como a berinjela. Se a receita pede por uma berinjela, compre 3 por precaução: nada pior do que começar a fatiar e encontrar um bichinho lá dentro. Sim, acontece muito – mas se você tiver uma berinjela extra não é motivo pra desespero, né? =)
Ratatouille:
1 berinjela
1 abobrinha
6 tomates
6 dentes de alho filetados
azeite a gosto
sal
pimenta moída (pode usar preta ou branca)
ramos de tomilho, orégano, alecrim OU manjericão (opcional, mas escolha apenas um desses temperos)
Com a ajuda de um mandoline ou uma faca bem afiada, corte a abobrinha, berinjela e tomates em fatias finas.
Parta um dente de alho no meio e esfregue no fundo da assadeira que você vai assar os legumes. Em seguida, unte com azeite e monte o ratatouille, intercalando fatias de abobrinha, berinjela e tomate, até acabar com os legumes.
Coloque alguns filetes de alho entre as fatias, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
Se desejar, jogue folhas de manjericão, ramos de alecrim, tomilho OU orégano para perfumar.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 40 minutos. Retire o alumínio e cozinhe por mais 20/30 minutos, até os legumes ficarem cozidos.
I promise not to begin this recipe talking about my love for courgettes. I’ve done it before, here and here. <3 Today, courgettes unite with lovely aubergines, tomatoes and garlic to make one of the  most amazing and easy recipes: Ratatouille.
Yes, it’s the recipe from the movie. No, it’s not the same. It took some thinking about those who DID NOT have the time to make homemade tomato sauce, from scratch. I just think to myself: “some olive oil and garlic will do JUST FINE”
Take your time and thinly slice your veggies. Use a sharp knife – or a mandoline.
Another tip: watch out for veggies such as aubergines and its worms. This recipe calls for 1 aubergine? Buy 3, there’s nothing worse than start to slice it and find worms. Yes, it happens a lot – but if you have that extra aubergine, there’s no need to worry. =)
Ratatouille:
1 courgette
1 aubergine
6 tomatoes
6 cloves of garlic, thinly sliced
olive oil
salt
pepper (you can use black or white)
sprigs of thyme, oregano, rosemary OR basil leaves (totally optional, but choose only one of those herbs)
Using a mandoline or a very sharp knife, thinly slice the courgette, aubergine and tomatoes.
Smash a clove of garlic and rub it into a baking tin. Brush olive oil into the baking tin and assemble the ratatouille, layering the vegetables – use 1 slice of courgette, 1 slice of aubergine and 1 slice of tomato.
Insert the garlic into the sliced veggies, drizzle some olive oil, season with salt and pepper.
If you want, use some sprigs of rosemary, thyme, oregano or basil leaves.
Cover the baking tin with foil paper and bake at 180º for 40 minutes. Remove the foil and cook for aprox. 20/30 minutes, until the veggies are cooked.
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Salada de Quinoa

Essa é, de longe, minha salada preferida. Além da quinoa ser uma delícia, ela é cheia de nutrientes e riquíssima em proteína – o que a torna uma opção linda pra nossa #segundasemcarne. Aliás, curtiram o mingau de quinoa? Ando viciada nele, é uma alternativa bacana pra quem sente muita fome de manhã, já que a quinoa sacia o estômago!
Aprendi a fazer essa salada com uma de minhas tias, mas fui adaptando até chegar ao meu gosto. Conforme vocês forem fazendo, vão adaptando ingredientes, temperos… Cozinhar é isso, gente.
Postei aqui uma receita básica: sem carne ou frutas secas/oleaginosas, mas fiz uma listinha de opcionais para vocês adicionarem, se quiserem. Minha salada preferida, no entanto, tem frango desfiado e damascos picados, e é montada em cima de uma cama gigante de folhas variadas – tremendo almoço, né?

 

 

Salada de Quinoa:
1 xícara de quinoa (Como cozinhar Quinoa)
1 cenoura grande ralada
1 abobrinha picada
1 tomate picado (sem sementes)
Um punhado de salsa picadinha
Suco de 1 limão
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Opcionais:
– amêndoas, castanhas ou nozes tostadas
– gergelim negro
– frango desfiado, salmão em pedaços
– uva ou banana passa picada
– damascos picados
  • Cozinhe a quinoa (a proporção para salada de quinoa é sempre essa: 2 medidas de água para 1 de quinoa) até a água da panela secar, cuidando para ela não grudar. Grudou? Jogue um pouquinho de água até os grãos soltarem.
  • Com o fogo desligado, e na própria panela do cozimento, adicione o suco de limão, sal e pimenta: o calor vai fazer os temperos liberarem seus aromas. Adicione, em seguida, o azeite.
  • Transfira para uma tigela e agregue a abobrinha, cenoura, tomates e salsa – se desejar, algum dos opcionais (ou o que sua imaginação mandar). Corrija os temperos e guarde na geladeira.  Ela também fica gostosa em temperatura ambiente: se quiser, pode devorar antes de gelar!
Quinoa Salad:
 
1 cup quinoa (cook in 2 cups water)
1 shredded carrot
1 chopped zucchini
1 chopped tomato 
A handful of chopped parsley
Juice of 1 lime
Olive oil
Salt
Black pepper
 
Optionals:
– toasted nuts, almonds or pecans
– black sesame seeds
– shredded chicken, salmon
– raisins, hospedagem dates or dried apricots
Cook the quinoa (in a proportion of 2 cups water/1 cup quinoa, until the water disappears). 
Turn off the heat and add the lime juice, olive oil, salt and pepper – while still warm, the heat in the pan will help the seasoning to free the flavours. 
In a bowl, combine the seasoned quinoa with the zucchini, carrot, tomato and parsley – if desired, you can add some of the optional ingredients listed above. Keep it in the fridge, but it is also delicious at room temperature.
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Abobrinha marinada

Eu sou apaixonada por abobrinha. Desde a versão mais gordinha – empanada – até essa, super light. Sempre faço essa abobrinha e deixo pronta: ela me ajuda a incrementar o sanduíche sem graça de queijo cottage, a saladinha de alface e ainda faz bonito ao lado de um grelhado.
Também já imaginei uma pizza com molho fresco de tomates, mussarela derretida e essa abobrinha coroando. Imaginei mas não fiz, sabe.
A melhor parte dessa receita? Quanto mais tempo passa, mais o sabor dos temperos apura. No caso do alho, depois de dois dias a abobrinha vem “xingando até a mãe” – uma delícia, ardidinha na medida. Eu amo! Se quiser um sabor suave, diminua o alho.

 

 

Abobrinha marinada*:
2 abobrinhas médias cruas cortadas em fatias finíssimas**
1/2 xícara de azeite (pode usar mais se quiser)
1/2 limão espremido ou um jato generoso de vinagre branco
1 dente de alho ralado
raspinhas de limão
orégano, sal e pimenta do reino a gosto
Misture o azeite, vinagre ou suco de limão, alho, sal e orégano em um pote.
Em uma tigela, vá distribuindo fatias da abobrinha e regando com a mistura de temperos.
Regou? Nova camada de abobrinhas, tempero e abobrinhas, até acabar com tudo.
Leve pra geladeira, espere uma hora e está pronta.
No dia seguinte os temperos apuram e ela fica mais incrível.
*Essa receita rende muitas abobrinhas, se você morar sozinho faça meia receita.
**Para ela ficar fininha e uniforme, se não rolar muita habilidade com a faca, use um cortador tipo esse aqui, ó: