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Bolo de banana sem glúten e sem lactose

Essa receita saiu totalmente no improviso, depois de alguém ameaçar fazer bolo de chocolate no lanche aqui de casa. Detalhe: eu não sabia se ia dar certo, eu só sabia que tinha que agir rápido.
Na hora, pensei logo na misturinha que fiz pro bolo de côco com quinoa – que ficou MEGA fofinho, mesmo sem fermento – e nem conversei: a base ia ser flocos de quinoa com farinha de arroz.
A primeira vez dessa receita rendeu uma frase engraçadíssima, acompanhada de um beicinho da minha irmã. Pedi pra ela ir me dando os ingredientes e falei:
“- Passa a quinoa em flocos!”
“- Mas você ME PROMETEU que o bolo ia ser gostoso!!!”
Comecei a rir na mesma hora e a torcer pra receita ficar gostosa de verdade. Não sabia o que estava fazendo, só queria ter a mesma sorte do dia do bolo de côco com quinoa. #aloka
Tinha banana, tinha leite de côco, tinha baunilha, tinha ovo… um bolo de banana era a escolha óbvia. E ó: deu muito certo. Minha irmã já me pediu essa receita várias vezes, mas eu tinha que ter certeza que ela funcionava de outras formas, com substituições e outros ingredientes. Vocês concordam comigo? <3
Pois tratem de fazer esse bolinho. Ele é sucesso garantido!
Bolo de Banana sem glúten e sem lactose
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de quinoa em flocos (pode usar aveia ou amaranto)
2 bananas nanicas
2 ovos
1/3 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de leite vegetal (pode usar côco, amêndoas, arroz… ou ÁGUA)
1/2 xícara de açúcar demerara (ou adoçante culinário Forno e Fogão)
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1 colher de sopa de fermento
Em uma tigela, reserve a farinha de arroz e os flocos de quinoa.
Em um liquidificador ou mixer, jogue as bananas, ovos, óleo, leite, açúcar e extrato de baunilha e bata até ficar tudo bem incorporado e não ter mais pedaço de bananas.
Despeje esse líquido aos ingredientes secos, misture e some o fermento, misturando levemente apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por +- 30, 40 minutos, ou até o bolo crescer, ficar cozido e douradinho em cima.

Detalhe: fiquei com tanto receio do bolo não dar certo que até fiz em uma forma mais “atraente” . Se não ficasse bom, pelo menos ia ficar bonito. Olha aí a primeira versão desse bolinho (flagra do instagram da minha irmã):

Gluten and Dairy Free Banana Cake
1 cup rice flour
1/2 cup flaked quinoa (you can use oat or amaranth flakes)
2 small bananas
2 eggs
1/3 cup vegetable oil (I used canola)
1/2 cup non dairy milk (you can use rice, coconut, almond… or WATER)
1/2 cup demerara sugar (or Baking Sweetener)
1 tea spoon vanilla extract (optional)
1 tbsp baking powder
In a bowl, mix rice flour and quinoa flakes.
In an electric mixer, blend the bananas, eggs, oil, milk, sugar and vanilla extract until well combined.
Pour the liquid into the dry ingredients, mix everything and then add the baking powder, mixing the batter just until the ingredients are combined.
Bake the cake in a pre heated oven at 180º for about 30/40 minutes, or until the cake gets fluffy, cooked and golden.
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Mingau de chia, banana e amêndoas (pra correr feliz)

Leite de amêndoas, bananas, chia, amêndoas, mel… uma delícia, pronta pra te dar energia de montão. Esse foi meu café pré corrida um dia desses, e foi só amor. <3
Meu desejo por banana + amêndoas só não é mais viciante que o CD da Lorde, Pure Heroine (hahaha): baixei e simplesmente não consigo parar de ouvir. Eu sei, já tem muita coisa mais nova por aí, mas eu demoro pra me render às ~novidades~, fazer o quê? Fora que o look anti-glamour dela me conquistou de cara, amei a simplicidade das letras e da batida. =D
Mingau de Chia:
Mingau:
1/3 xícara de leite de amêndoas
1 col sopa (GENEROSA) de sementes de chia
1 col chá de mel
canela moída
Cobertura:
1/2 banana em rodelas grelhada (use frigideira antiaderente para ela não grudar)
1 col sopa amêndoas tostadas
Misture o leite de amêndoas, as sementes de chia, o mel (ou outro adoçante) e a canela moída.
Deixe a mistura descansar na geladeira da noite para o dia.
Fiz o meu em um potinho de vidro, para ficar bem vedado.
Ao retirar da geladeira, dê uma boa mexida na mistura e complete com a cobertura da sua preferência – eu usei banana grelhada (sem óleo) e amêndoas tostadas.
Almond milk, bananas, chia, almonds, honey… such a treat, and full of energy. This was one of my prerun meals last week, and I loved it! <3
 
My craving for bananas + almonds just doesn’t beat my addiction to Lorde’s CD, Pure Heroine (get it?). I can’t stop listening. And I know, it’s been a while since her début, but you know… better later than never. And can I say? I just love the entire anti-glam attitude, and both the simplicity of lyrics and pace. =D   
 
Chia Pudding:
 
Pudding:
1/3 cup almond milk
1 GENEROUS tbsp chia seeds
1 tbsp honey
ground cinnamon
 
Topping:
1/2 sliced banana, grilled (use a nonstick pan)
1 tbsp toasted almonds
 
Combine almond milk, chia seeds, honey (or other sweetener) and ground cinnamon. 
Keep it in the fridge overnight, and once removed from the fridge, give it a good stir to avoid any clumps. Serve it with the desired topping.