
Pensei bastante antes de escrever esse post, pois em todas as minhas receitas com quinoa acabo incluindo o preparo da quinoa nas instruções, desde o tempero até as proporções.
Como muita gente ainda tem dúvidas sobre o assunto, achei melhor fazer um post exclusivo pra diva da minha cozinha: a lindinha da Quinoa. ♥
Considerada uma superfood por vários especialistas e alguns nutricionistas, a Quinoa é, realmente, uma semente versátil e especial. Sim, você leu direitinho:
Quinoa é uma semente.
Assim como outros grãos e sementes, ela contém uma substância chamada saponina no seu exterior. A saponina é um composto defensivo presente em algumas plantas, e sua estrutura é muito parecida com a do sabão. Sabem quando a gente lava lentilha, feijão e quinoa, e às vezes aparece uma espuminha parecida com detergente? É a saponina.
Para eliminar a saponina os grãos e sementes devem ser lavados e esfregados debaixo de água corrente.
A quinoa não deve ser deixada de molho – pelo menos não por períodos prolongados e definitivamente, não com o objetivo de retirar a saponina – pois o molho faz com que ela se deposite dentro da semente, ou seja, o efeito vai ser o contrário. Quer retirar? Lave em água corrente e pronto.
Originária da América do Sul (oba, é coisa nossa!!!), rapidamente se tornou a queridinha das dietas e de muitos veganos e vegetarianos, por seu alto teor de proteína de qualidade.
É importante falar da qualidade da proteína da quinoa pois ela é um dos poucos alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais. Essa informação é especialmente boa para vegetarianos em transição, ou mesmo quem possui dúvidas sobre a qualidade das proteínas em uma dieta vegana ou vegetariana.
Acho super importante a gente buscar informação de qualidade e confiável, e muitas amigas que passaram por mudanças alimentares, tiraram várias dúvidas comigo. Mas no caso da transição, eu sempre recomendo que procurem um profissional especializado: uma mudança tão significativa como essa merece muito carinho e informação mesmo!
Além de ser muito proteica, a quinoa é rica em ácido oleico (mesmo do abacate, excelente para a pele e melhor amigo na hora de baixar o colesterol ruim, lembram?), vitamina E, quercetina e quenferol (antioxidantes poderosos que auxiliam no combate aos radicais livres).
Se você consumir a quinoa vermelha, ainda garante uma dose de betacianina (que é o mesmo pigmento vermelhinho da beterraba, e também funciona como um antioxidante)! Gosto de fazer um mix com quinoa branca e vermelha – às vezes já encontro essa misturinha pronta no mercado, acho que fica um charme nas saladas.
É uma semente de fácil digestão – dificilmente você vai se sentir pesado depois de comer salada de quinoa -, boa fonte de proteínas, não contém glúten e é rica em óleos maravilhosos para nosso corpo e antioxidantes incríveis. Como não amar? ♥
Eu não refogo ou coloco grandes extravagâncias de tempero durante o cozimento – prefiro temperar minhas sementinhas depois. O máximo é adicionar sal e pimenta do reino a gosto. Depois de pronta, gosto de adicionar várias ervas frescas – que combinam perfeitamente com ela e com os acompanhamentos que você escolher: hortelã, manjericão, coentro, salsa, tomilho.
Para temperar, aposte no combo ervas, limão, azeite e sal.

A primeira dica é: o cozimento da semente depende do ponto que você quer. Para grãos mais firmes, uso uma proporção de 1 para 1,5 (1 parte de quinoa para 1,5 parte de água). Quando quero grãos mais macios, uma proporção de 1 para 2 (por ex.: 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água).
Quinoa
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água filtrada
- uma pitada de sal
- uma pitada de pimenta do reino
- Em uma panela, coloque a quinoa, água, sal e ervas e cozinhe em fogo baixo.
- Quando a água estiver terminando de secar, desligue o fogo, tampe e deixe repousar por 10 minutos.
Dicas:
- Adicione um dente de alho inteiro (com casca) e uma folhinha de louro ao cozimento, ela fica super saborosa! Quando ficar pronta, é só retirar o alho e o louro, esmagar o alho e adicionar como tempero. Ele ficará cozido e super macio.
- Tempere a quinoa ainda quente, nessa ordem: sal, pimenta, limão e ervas. Misture tudo e por último, regue com azeite.
- Adicione frutas secas, nuts, sementes de girassol… depois que a quinoa estiver fria, sirva por cima de uma cama de folhas bem temperadinhas. Fica delícia!
Aqui tem uma lista incrível de receitas com quinoa que já preparei no blog, dá uma conferida:
- Agora não tem mais desculpa, né? Se você também ama quinoa deixa um comentário! ♥