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Bolo de cenoura com côco

Essa receita rendeu um bolo bem molhadinho, daqueles gostosos pra se tomar com uma boa xícara de café quentinho. <3 A receita é enorme: fiz em uma assadeira retangular, esperei esfriar, cortei em inúmeros pedacinhos e congelei o bolo.Quando bate o desespero por um doce no café da tarde, 1 minutinho no micro resolve o problema. Inclusive, comi um bolinho desses enquanto esperava meu iPhone ser RESTAURADO por causa da maledeta atualização 8 do IOS e se tornar o telefone mais lento e travado de todos os tempos. E olha que uso um 5S com espaço de sobra… essa atualização é cilada, Bino!
A verdade é que cada vez que invento de fazer um bolo novo, fico com AQUELE medinho de fazer besteira. É, sim, mais fácil cozinhar com ingredientes “gordinhos”. Mas olha, o universo tem sido generoso e a maioria das receitas tem dado certo. Iei!!! =)
Esse bolo não cresce muito, fica baixinho mas é bem gostoso. A receita é grande e requer um pouco de organização prévia. Vamos cuidar do mise en place:1) tem que misturar as farinhas antes (o creme de arroz e a fécula de batata, é só medir e colocar as duas em um pote para usar na hora que a receita pedir)
2) ralar a cenoura em um ralador fino – é o caso de trabalhar o muque, porque é BEM CHATO ralar a cenoura fininha, eu usei umas 2 cenouras nessa receita e já não aguentava mais ralar.
3) pode usar côco ralado fresco ou o de saquinho – sem ser adoçado. é só medir 1 xícara e jogar um pouquinho de água quente (pra hidratar os flocos). hidratou? escorre a água (com a mão, apertando) e é só usar.

 

Bolo de Cenoura com Côco (sem glúten e sem lactose)
 
3 ovos
1 xíc.  óleo de canola/côco
1 xíc. açúcar demerara
2 col de chá de canela moída
1/4 col de chá de noz moscada 
3/4 xíc. creme de arroz (apesar do nome, é um tipo de farinha)
3/4 xíc. fécula de batata
2/3 xic. leite de amêndoas (receita aqui – ou outro leite de sua preferência)
1 col sopa fermento
1 pitada sal
2 xíc. cenoura ralada no ralo fino
1 xíc. coco ralado


Em um bowl, bata os ovos, o óleo, açúcar e os temperos (canela e noz moscada). Pode usar um batedor de arame. Junte metade da mistura de farinhas e bata até ficar incorporado. Adicione o leite de amêndoas, misture bem e em seguida junte o restante das farinhas, mexendo até a massa ficar lisinha. Em seguida, junte o sal, fermento, cenouras e o côco, misturando bem todos os ingredientes.
Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente uns 45 minutos – até o bolo ficar bem dourado e lindo. <3


This recipe made a very moist cake, perfect with a nice cup of freshly brewed coffee. It’s a huge recipe: I made it in a big square baking tin, waited until it was cool enough for me to cut it into small pieces and froze it.

Now, whenever I’m in a desperate craving for some CAKE, all I have to do is heat it for 1 minute in the microwave. =)

This cake doesn’t grow a lot, or gets particularly fluffy: it’s a moist cake, but quite delicious. Since it’s a big recipe, it does require some mise en place:

1) you have to previously combine the flours (rice and potato starch, just measure them and set them aside)
2) the carrot has to be finely grated – and it requires some work, since you need 2 cups full of finely grated carrots… quite boring, I had to do it with 2 carrots.
3) you can use fresh or dry coconut (no sugar added).


Gluten and Dairy Free Carrot Coconut Cake:
 
3 eggs
1 cup coconut/canola oil
1 cup demerara sugar
2 tsp grounded cinnamon
1/4 tsp grounded nutmeg
3/4 cup rice flour
3/4 cup potato starch
1 tbsp baking powder
1 pinch of salt
2 cups grated carrot
1 cup shredded coconut
 
In a bowl, mix the eggs, oil, sugar and spices (cinnamon and nutmeg). You can use a fouet. Add half the flour, beat until incorporated. Add the milk, stir until combined and add the remaining flour. Add the baking powder, salt, carrot and coconut. Mix everything until evenly combined.
Pour the cake batter into a square baking tin and bake the cake in a pre heated oven at 180º for about 45 minutes, or until cake gets cooked, golden and amazing. <3 
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Bolo de banana sem glúten e sem lactose

Essa receita saiu totalmente no improviso, depois de alguém ameaçar fazer bolo de chocolate no lanche aqui de casa. Detalhe: eu não sabia se ia dar certo, eu só sabia que tinha que agir rápido.
Na hora, pensei logo na misturinha que fiz pro bolo de côco com quinoa – que ficou MEGA fofinho, mesmo sem fermento – e nem conversei: a base ia ser flocos de quinoa com farinha de arroz.
A primeira vez dessa receita rendeu uma frase engraçadíssima, acompanhada de um beicinho da minha irmã. Pedi pra ela ir me dando os ingredientes e falei:
“- Passa a quinoa em flocos!”
“- Mas você ME PROMETEU que o bolo ia ser gostoso!!!”
Comecei a rir na mesma hora e a torcer pra receita ficar gostosa de verdade. Não sabia o que estava fazendo, só queria ter a mesma sorte do dia do bolo de côco com quinoa. #aloka
Tinha banana, tinha leite de côco, tinha baunilha, tinha ovo… um bolo de banana era a escolha óbvia. E ó: deu muito certo. Minha irmã já me pediu essa receita várias vezes, mas eu tinha que ter certeza que ela funcionava de outras formas, com substituições e outros ingredientes. Vocês concordam comigo? <3
Pois tratem de fazer esse bolinho. Ele é sucesso garantido!
Bolo de Banana sem glúten e sem lactose
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de quinoa em flocos (pode usar aveia ou amaranto)
2 bananas nanicas
2 ovos
1/3 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de leite vegetal (pode usar côco, amêndoas, arroz… ou ÁGUA)
1/2 xícara de açúcar demerara (ou adoçante culinário Forno e Fogão)
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1 colher de sopa de fermento
Em uma tigela, reserve a farinha de arroz e os flocos de quinoa.
Em um liquidificador ou mixer, jogue as bananas, ovos, óleo, leite, açúcar e extrato de baunilha e bata até ficar tudo bem incorporado e não ter mais pedaço de bananas.
Despeje esse líquido aos ingredientes secos, misture e some o fermento, misturando levemente apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por +- 30, 40 minutos, ou até o bolo crescer, ficar cozido e douradinho em cima.

Detalhe: fiquei com tanto receio do bolo não dar certo que até fiz em uma forma mais “atraente” . Se não ficasse bom, pelo menos ia ficar bonito. Olha aí a primeira versão desse bolinho (flagra do instagram da minha irmã):

Gluten and Dairy Free Banana Cake
1 cup rice flour
1/2 cup flaked quinoa (you can use oat or amaranth flakes)
2 small bananas
2 eggs
1/3 cup vegetable oil (I used canola)
1/2 cup non dairy milk (you can use rice, coconut, almond… or WATER)
1/2 cup demerara sugar (or Baking Sweetener)
1 tea spoon vanilla extract (optional)
1 tbsp baking powder
In a bowl, mix rice flour and quinoa flakes.
In an electric mixer, blend the bananas, eggs, oil, milk, sugar and vanilla extract until well combined.
Pour the liquid into the dry ingredients, mix everything and then add the baking powder, mixing the batter just until the ingredients are combined.
Bake the cake in a pre heated oven at 180º for about 30/40 minutes, or until the cake gets fluffy, cooked and golden.
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Mini Bolo de Côco e Quinoa

Então. 
Já contei pra vocês do meu amor por bolo quentinho com café
É a combinação mais comfort food, colo de vó, abraço de amiga que eu conheço. Um bolinho feito com amor cura mágoas, dissipa tristeza, aquece o coração. Todo o meu amor pra pessoas que fazem bolo: vocês tornam o mundo um lugar melhor. <3
Por um mundo com mais café com bolo quentinho, mais domingos e menos brigas.
Essa delícia nasceu da necessidade de aproveitar parte do côco ralado que sobrou do meu leite de côco caseiro (receita aqui)! Na onda da culinária intuitiva, fui juntando ingredientes aleatórios, esqueci do fermento e o bolinho deu certo! Sinta-se livre pra colocar um tico de fermento – meu bolinho não cresceu mas ficou fofinho e gostoso. <3
 
Mini Bolo de Côco e Quinoa:

1 ovo
1 colher de sopa de óleo de côco
2 colheres rasas de açúcar de côco
2 colheres de sopa de côco ralado (resíduo do leite de côco)
2 colheres de sopa rasas de farinha de arroz
2 colheres de sopa rasas de flocos de quinoa
Com um batedor manual (ou colher de pau), misture o ovo, óleo, leite de côco e o açúcar de côco, até ficarem bem incorporados. Acrescente o côco ralado, a farinha de arroz e os flocos de quinoa, mexendo delicadamente apenas até incorporar os ingredientes.
Despeje uma colherada de massa em forminhas de muffin – a massa rendeu 5 bolinhos, que devem ser cozidos em forno pré aquecido a 180º por 15-20 minutos ou até ficarem douradinhos e cozidos por dentro. Com 15 minutos, meus bolinhos já estavam prontos!
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Bolo de caneca de fubá com côco

Essa foi a primeira receita de bolo sem glúten e sem lactose que tive coragem de postar aqui – as outras foram TÃO desastrosas que eu deveria criar uma hashtag #cozinhologofail porque gente, não está sendo fácil.
A combinação de bolo de fubá com côco + cafezinho passado na hora é uma tradição tão forte na minha vida que eu simplesmente tive que inventar alguma coisa pra poder superar a ausência de bolo um dia desses.
E aí o bolo de caneca aconteceu. E não foi qualquer bolo de caneca… a receita é grande, rende praticamente um “tubo de bolo” que você desenforma da caneca e consegue partir em 4 fatias, pra DIVIDIR, hein??? Dá pra comer ele quentinho com café ou matar todas as vontades com essa cobertura docinha de côco. Não é tão fofinho/molhadinho, mas para um bolo feito no microondas sem manteiga, açúcar ou glúten, ele sambou na minha cara hahaha
Rende 4 fatias de bolo, e na foto só tem 3 porque… eu comi a última!
Bolo de caneca de fubá com côco:
1 ovo
4 col sopa leite de amêndoas (ou qualquer outro leite vegetal)
1 col sopa óleo de côco
1 col sopa côco ralado
2 col sopa fubá
2 col sopa farinha sem glúten (usei uma mistura pronta da Aminna, chama FSG)
2 col sopa açúcar de côco
1 col chá fermento
Misture todos os ingredientes em uma caneca. Quando estiverem bem incorporados, leve ao microondas por um minuto e 45 segundos. Deixe esfriar ligeiramente e desenforme.
Calda (opcional):

 

6 col sopa leite de amêndoas
1 col sopa côco ralado
1 col sopa açúcar de côco
Levar todos os ingredientes ao fogo em uma panelinha antiaderente até engrossar. Colocar em cima do bolo.