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Salada Morna de Quinoa

Pra não perder a tradição: partiu variar a saladinha fria de quinoa?
Amo essa semente linda, acho ela deliciosa e muito versátil – vocês já devem estar cansado de ver quinoa por aqui, sob a forma de hambúrguer, salada, torta e até mingau docinho! <3
O negócio é que não me canso, e essa salada, servida morninha… ai, gente! Como eu amo.

 

Salada Morna de Quinoa:
1 xícara de quinoa
2 xícaras  de água
Azeite de oliva
1/2 cebola roxa picadíssima
4 dentes de alho espremido
Pimenta calabresa (opcional)
1 xícara de tomates cereja partidos ao meio
200 g de vagens francesas – 1 bandeja (corte os cabinhos e depois corte as vagens em 3 partes)
1/2 xícara de passas couradas
1 xícara de amêndoas tostadas
sal a gosto
ervas frescas da sua preferência – cebolinha, salsinha, coentro, manjericão
  1. Cozinhe a quinoa (Como cozinhar Quinoa).
  2. Em uma frigideira, refogue os floquinhos de pimenta calabresa (OPCIONAL), a cebola roxa e o alho em azeite até dourar.
  3. Junte as vagens, tomates e as passas. Refogue por uns 3 minutos, junte a quinoa, as amêndoas tostadas, as ervas e ajuste o sal.
  4. Sirva ainda quentinha.
Warm Quinoa Salad:
1 cup quinoa
2  cups water
Olive oil
1/2 onion, diced
4 cloves of garlic
Chilli flakes (optional)
1 cup cherry tomatoes cut in half
200 g green beans
1/2 cup golden raisins
1 cup toasted almonds
salt
fresh herbs – use the one you like most: parsley, green onions, coriander, basil leaves
Cook the quinoa – put the seeds and water in a pan and cook until the water disappears.
In a large pan, sauté the chilli flakes (OPTIONAL), onion and garlic until light golden. Add the green beans, tomatoes and raisins and cook for about 3 minutes, then add quinoa, toasted almonds, herbs and adjust the salt.
Serve warm.
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Tortinha de pêssegos, alecrim e castanha de caju

A farra dos pêssegos ainda estava acontecendo aqui em casa e eu precisava extravasar aquela quantidade animal de frutas que foi comprada. Já tinha comido puro, com iogurte, feito suco… tava na hora de colocar no forno!
Eis que assisto a um episódio do Bela Cozinha em que a fofa Bela usa uma massa feita com nozes moídas e fubá como base. Que simplicidade, que amor. Terminei de assistir o programa e corri pra cozinha pra fazer a minha versão.
Sem glúten, sem lactose e vegana.
 O recheio? Pêssegos, é claro! E um perfume de alecrim, que estava fresquinho e dando sopa aqui em casa. Ah, já falei que também tem baunilha? Pois é… usei um tal Extrato Caseiro de Baunilha (receita aqui).
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Tortinha de Pêssegos, Alecrim e Castanha de Caju
Recheio:
1 pêssego grande
1 col sopa de extrato caseiro de baunilha
5 pétalas de alecrim cortadas ao meio (opcional)
1 fio de melado
Descasque e pique os pêssegos. Deixe marinando com a baunilha, o alecrim e o melado e vá fazer a massa.
Massa:
1/3 xícara de castanhas de caju
¼ xícara de fubá de milho
¼ xícara de flocos de quinoa (ou amaranto)
2 col sopa de óleo de côco
2 col sobremesa de melado
Pulse as castanhas em um processador até virarem uma farofinha rústica. Junte os demais ingredientes e misture novamente até ficar homogêneo. Forre uma forma pequena de aro removível e leve ao forno a 170º até dourar. Recheie com os pêssegos, salpique castanhas moídas por cima e leve ao fogo por mais 10/15 minutos ou até as castanhas ficarem douradinhas.
Sirva morna, acompanhada de um café bem quentinho.
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Peaches, Rosemary and Cashew Nut Pie:
Filling:
1 peach
1 tbsp homemade vanilla extract (recipe here)
5 rosemary leaves, parted (optional)
1 tea spoon molasses
Peel and mince the peaches. Let them rest, marinating with the vanilla, rosemary and molasses and prepare the crust.
Crust:
1/3 cup cashew nuts
¼ cup corn flour
¼ cup quinoa flakes (you can use amaranth as well)
2 tbsp coconut oil
2 tbsp molasses
Grind the cashew nuts in a food processor until they become sort of a “rustic flour”. Add the remaining ingredients a pulse everything until evenly combined. Distribute the crust in a small baking tray (w/ removable bottom and bake at 170º, until light golden. Add the filling, sprinkle with parted cashew nuts and bake for about 10/15 minutes, until cashews get nice and golden.2014-11-26 18.36.51
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Salada de Quinoa

Essa é, de longe, minha salada preferida. Além da quinoa ser uma delícia, ela é cheia de nutrientes e riquíssima em proteína – o que a torna uma opção linda pra nossa #segundasemcarne. Aliás, curtiram o mingau de quinoa? Ando viciada nele, é uma alternativa bacana pra quem sente muita fome de manhã, já que a quinoa sacia o estômago!
Aprendi a fazer essa salada com uma de minhas tias, mas fui adaptando até chegar ao meu gosto. Conforme vocês forem fazendo, vão adaptando ingredientes, temperos… Cozinhar é isso, gente.
Postei aqui uma receita básica: sem carne ou frutas secas/oleaginosas, mas fiz uma listinha de opcionais para vocês adicionarem, se quiserem. Minha salada preferida, no entanto, tem frango desfiado e damascos picados, e é montada em cima de uma cama gigante de folhas variadas – tremendo almoço, né?

 

 

Salada de Quinoa:
1 xícara de quinoa (Como cozinhar Quinoa)
1 cenoura grande ralada
1 abobrinha picada
1 tomate picado (sem sementes)
Um punhado de salsa picadinha
Suco de 1 limão
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Opcionais:
– amêndoas, castanhas ou nozes tostadas
– gergelim negro
– frango desfiado, salmão em pedaços
– uva ou banana passa picada
– damascos picados
  • Cozinhe a quinoa (a proporção para salada de quinoa é sempre essa: 2 medidas de água para 1 de quinoa) até a água da panela secar, cuidando para ela não grudar. Grudou? Jogue um pouquinho de água até os grãos soltarem.
  • Com o fogo desligado, e na própria panela do cozimento, adicione o suco de limão, sal e pimenta: o calor vai fazer os temperos liberarem seus aromas. Adicione, em seguida, o azeite.
  • Transfira para uma tigela e agregue a abobrinha, cenoura, tomates e salsa – se desejar, algum dos opcionais (ou o que sua imaginação mandar). Corrija os temperos e guarde na geladeira.  Ela também fica gostosa em temperatura ambiente: se quiser, pode devorar antes de gelar!
Quinoa Salad:
 
1 cup quinoa (cook in 2 cups water)
1 shredded carrot
1 chopped zucchini
1 chopped tomato 
A handful of chopped parsley
Juice of 1 lime
Olive oil
Salt
Black pepper
 
Optionals:
– toasted nuts, almonds or pecans
– black sesame seeds
– shredded chicken, salmon
– raisins, hospedagem dates or dried apricots
Cook the quinoa (in a proportion of 2 cups water/1 cup quinoa, until the water disappears). 
Turn off the heat and add the lime juice, olive oil, salt and pepper – while still warm, the heat in the pan will help the seasoning to free the flavours. 
In a bowl, combine the seasoned quinoa with the zucchini, carrot, tomato and parsley – if desired, you can add some of the optional ingredients listed above. Keep it in the fridge, but it is also delicious at room temperature.
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Mingau de Quinoa com Blueberry

Mais uma receitinha pra entrar na nossa seção Segunda Sem Carne! 
Minha receita dedicada para esse dia foi retirada/inspirada no Mingau de Quinoa com Amoras do livro “Segunda sem carne”, falei dele há alguns posts atrás. Achei emocionante fazer uma receita docinha com quinoa – nunca tinha tentado. 
Amo muito esse ingrediente porque além de ser um alimento rico em proteínas, ela enche barriga que é uma beleza, quer dizer: ótimo pras gulosas como eu! 
Um pouquinho de nada desse mingau te deixa super satisfeita, vai por mim. 

 

 

 

Mingau de Quinoa: 
(2 porções)

1/3 xícara de quinoa
1 xícara de leite de amêndoas (pode ser qualquer outro leite que vc preferir, fiz com vegetal por causa da lactose) + 1/2 xicara de água
Raspinha de laranja
Canela a gosto
Mel a gosto
Um punhado de blueberries (ou amoras ou morangos)

 
 

Leve ao fogo a quinoa, raspas de laranja, canela e o leite. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos, ela deve ficar bem cremosa, é um mingau mesmo! Agregue as frutas à quinoa morna e sirva com um fio de mel. 

 
 

Quinoa Porridge:
(2 portions)

1/3 cup quinoa 
1 cup almond milk + 1/2 cup water
Orange zest
Cinnamon
A hand full of berries (I used blueberries)

 

Combine quinoa, milk, orange zest and cinnamon in a pan. Brin it to a boil, reduce the heat and cook for about 10 minutes, until cooked and creamy. Combine the fruit and serve with honey.

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Quinoa Burger – Burger de quinoa e batata doce

Mais uma receita feita “no susto”! Domingão, aquela preguiça tomando conta de você, e a necessidade de garantir a janta e o almoço do dia seguinte. A sorte? Sempre ter uma quinoa pronta na geladeira, pré cozida. Um pouquinho de purê de batata doce pra dar liga (em 10 minutinhos fica pronto), temperos e… sucesso!
Já vi receitas de hambúrguer de quinoa recheado com queijo cheddar, e confesso que as fotos eram bem bonitas e suculentas. Fiquem à vontade pra acrescentar o que vocês quiserem nas suas receitas: minha intenção foi fazer esse bem light mesmo.
Hambúrguer de quinoa e batata doce (rende aprox. 4 hambúrgueres):
  • 1 xícara de quinoa já cozida*
  • 1 xícara de purê de batata doce**
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 dente de alho ralado/espremido
  • alho, salsa e cebola desidratados (uso um tempero pronto da Kitano)
  • 2 colheres de sopa de azeite (+ azeite extra para fritar os hambúrgueres)
  • sal e páprica picante ou pimenta do reino moída na hora
  • cheiro verde a gosto
  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse tudo com as mãos.
  2. Molde a massa em formato de hambúrgueres, cuidando para arredondar os cantos.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem douradinhos.
* Para cozinhar a quinoa, veja instruções nesse post: Como Cozinhar Quinoa.
**Use +- meia batata doce. Descasque, pique, coloque numa panela com água e cozinhe por uns 10 minutos depois que a água ferver.
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Assado de Quinoa

Tem coisa mais fácil de fazer do que quinoa? Amo essa semente (sim, não é grão, a quinoa é semente!), que dá um olé em muita comidinha “fácil”por aí. Já começa pelo preparo, que é moleza:
1 xícara de quinoa.
2 xícaras de água.
uma panela.
cozinhar até secar a água.
fim.
Pra quem ainda ficou com dúvida ou quer informações mais ricas: Como Cozinhar Quinoa.
É, acho que mais fácil do que isso NÃO TEM COMO. E olha como ela é versátil: salada, pão, pizza, sopa, hamburguer… já quero fazer tudo com quinoa. Em dias de não conseguir chegar na pós por causa do trânsito (obrigada, Eduardo Paes), esse foi meu almoço, nessa #segundasemcarne #meatlessmonday (adotei pra vida)
Assado de Quinoa:
1 xícara de chá de quinoa (preparar como eu disse acima, vai render bastante)
1/2 cenoura ralada
1/2 abobrinha ralada
1/2 cebola roxa picadíssima
1/2 tomate picadinho
1/2 xícara de chá de ervilhas frescas
orégano, salsa, sal e pimenta do reino moída na hora
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de arroz

azeite ou óleo de côco a gosto (na massa e para untar a forma)

Prepare a quinoa e misture aos demais ingredientes. Pode acrescentar uma páprica, curry, azeitonas, ou qualquer outro legume que você queira. Disponha em uma forma antiaderente pequena bem untada com azeite ou óleo de côco. É importante untar de verdade, pois os grãozinhos da quinoa tendem a pegar no fundo.
Leve para assar a 180º por aproximadamente 30/40 minutos, até ficar bem dourado em cima.